In der Spargelzeit wird das edle Gemüse in allen Varianten genossen. Nach unserem leckeren Spargelsalat wollen wir nun eine Spargelsuppe zubereiten.
Delikate Resteverwertung
Das Gute daran ist, dass die Spargelsuppe eigentlich ein Abfallprodukt ist. Wir verwenden hierfür den Spargelsud der beim Kochen entstanden ist. Also stellt schon mal die folgenden Zutaten und den Spargelsud bereit.Mehlschwitze zubereiten
Eine Mehlschwitze zubereiten
Nun wird zuerst eine Mehlschwitze zubereitet. Wir erhitzen die Butter in einem Topf bis diese zerlaufen ist.
Nun das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren mit dem Kochlöffel die Butter mit dem Mehl zu einer festen Masse verbinden. Unbedingt darauf achten, dass die Zutaten nicht anbrennen, das heißt die Herdplatte auf mittlere Stufe herunterdrehen. Die Mehlschwitze riecht am Ende leicht nach frischem Brot und hat eine leicht bräunliche Farbe.
Mehlschwitze Mehlschwitze
Spargelsuppe fertig stellen
Nachdem die Mehlschwitze nun vorbereitet ist, den Weißwein und circa einen halben Liter von dem Spargelsud in den Topf mit der Mehlschwitze zugeben und das Ganze mit dem Schneebesen kräftig rühren. So entsteht die cremige Konsistenz der Spargelsuppe.
Den restlichen Spargelsud dazugeben bis die gewünschte Konsistenz der Suppe erreicht ist. Dann mit weißem Pfeffer und etwas Salz abschmecken und den gehackten Schnittlauch darüber geben.
Zuletzt die Suppe auf den Tellern anrichten und etwas gehackten Schnittlauch darüber streuen. Wir essen gerne frisches Baguette oder ein Brötchen dazu. Guten Appetit!
Spargelsuppe
Zutaten
- Spargelsud Eigentlich ein Abfallprodukt des gekochten Spargels
- 1 Tasse Mehl
- 2 EL Butter
- 1/8 Liter Weißwein
- etwas Schnittlauch
Anleitungen
- Mehlschwitze zubereiten: Zuerst eine Mehlschwitze zubereitet. Wir erhitzen die Butter in einem Topf bis diese zerlaufen ist.
- Nun das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren mit dem Kochlöffel die Butter mit dem Mehl zu einer festen Masse verbinden. Unbedingt darauf achten, dass die Zutaten nicht anbrennen, das heißt die Herdplatte auf mittlere Stufe herunterdrehen. Die Mehlschwitze riecht am Ende leicht nach frischem Brot und hat eine leicht bräunliche Farbe.
- Nachdem die Mehlschwitze nun vorbereitet ist, den Weißwein und circa einen halben Liter von dem Spargelsud in den Topf mit der Mehlschwitze zugeben und das Ganze mit dem Schneebesen kräftig rühren. So entsteht die cremige Konsistenz der Spargelsuppe.
- Den restlichen Spargelsud dazugeben bis die gewünschte Konsistenz der Suppe erreicht ist. Dann mit weißem Pfeffer und etwas Salz abschmecken und den gehackten Schnittlauch darüber geben.