Unterwegs kochen im Wohnmobil- Gemüsebrühe

Rezept |Gemüsebrühe ist ein nicht zu unterschätzender Bestandteil der leckeren Küche, erst recht wenn sie selbst gemacht ist. Die Zubereitung geht auch auf kleinsten Raum im Wohnmobil!

Die Alternative wäre die Gemüsebrühe aus der Dose. Der Vorteil ist hier: Es geht schnell – Dose auf – eine Prise zwischen Daumen und Zeigefinger herausnehmen und dazu geben oder in etwas heißem Wasser auflösen. Der Nachteil steht unter Zutaten auf der jeweiligen Verpackung.

Wofür brauche ich Gemüsebrühe?

Unsere Gemüsebrühe könnt ihr über all dort verwenden, wo ihr für das Gericht noch etwas Volumen im Geschmack oder an Menge braucht. So kann man die Menge von Suppen, Soßen und Ragouts verlängern ohne Geschmack zu verlieren.

Was brauche ich:

Wenn ihr frisches Gemüse kocht entstehen meistens Abfälle, da ihr das Gemüse erst einmal putzen oder schälen müsst. Macht man beides auf einmal, also erst putzen und dann schälen so kann man die Schalen, Blätter und Abschnitte für eine Brühe verwenden.

Natürlich könnt ihr auf dem Markt ein entsprechend vorbereitetes Bouquet garni kaufen. Die Grundzutaten sollten Möhren, Lauch, Zwiebel, Petersilie und Knollensellerie sein. Außerdem ist von Vorteil wenn ein Kräutersträußchen von Thymian und Lorbeer zugefügt wird.

Markthalle in Narbonne

Markthalle in Narbonne
Markthalle in Narbonne

Wir sind mit dem Womo unterwegs, fahren durch das Languedoc- Roussillion und landen in Narbonne. In der prächtigen Markthalle, die in ganz Südfrankreich bekannt ist, findet man an 365 Tagen von 7 Uhr morgens bis 13 Uhr Bäcker, Konditoren, Metzger, Wursterzeuger, Traiteure, Kuttler, Fischhändler, Obst- und Gemüsehändler, Geflügelhändler, Feinkostverkäufer und sogar Weinhändler, die ihre Waren anbieten und wir bekommen so richtig Lust einzukaufen. Frisches Gemüse für unsere Gemüsebrühe!

Zuerst jedoch nehmen wir einen Cafe an einer der kleinen Bars in der Markthalle und beobachten das bunte Treiben. Angeboten werden alle Arten von Lebensmitteln und wir betrachten bei unserem Rundgang in Ruhe alle Stände.

Zutaten für die Gemüsebrühe:

Für unsere Gemüsebrühe kaufen wir Karotten, eine Stange Lauch, Sellerie, Pastinaken, Zwiebeln einen kleinen Kohl und Kräuter. Auch an den Fleisch- und Fischtheken schlendern wir vorbei.Wir sind begeistert von der Frische und der Vielfalt der angebotenen Produkte!

Zubereitung:

Wir bereiten das Gemüse kühlschrankgerecht auf, um dann die Reste für unsere Brühe verwenden zu können. Also kürzen wir den Lauch, indem wir die dunkelgrünen Enden abschneiden und waschen ihn. Zuerst wird der Sellerie, die Pastinaken und die Möhren gebürstet und anschließend geschält. Vom Kohl die äußeren Blätter abnehmen. Bei der Zwiebel wird mit der braunen Schale quer halbieren und dann in einer trockenen heißen Pfanne nur auf der Schnittfläche angraten. Es ist richtig, die Zwiebel solange rösten bis sie schwarz an der Unterseite wird, um die Aromastoffe zu bekommen.

Die Gemüseabschnitte geben wir dann alle in einen Topf. Möglichst zu gleichen Teilen, damit das eine Gemüse das andere nicht im Geschmack erschlägt. Die Zwiebeln, ein Lorbeerblatt, 2-3 Wachholderbeeren, Thymian und die ganzen Nelken. Dann soviel Wasser dazugeben bis alles bedeckt ist. Etwa 20 – 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die gegarten Gemüseabschnitte aus der Brühe nehmen und die Reste absieben.

Aufbewahrung:

Nach dem Erkalten können wir die Brühe in kleine saubere Mineralwasserflaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Mineralwasserflaschen, auch wenn nur Mineralwasser darin war, gut auswaschen! Da in Mineralwasser Säure ist, kann diese auch die Brühe angreifen, welche dann vorzeitig verdirbt. Wir könen die Brühe in saubere und ausgekochten Marmeladengläsern kochend einfüllen und mit Twist-off Deckel sofort verschließen. Dann brauchen wir die Gläser nicht in den Kühlschrank stellen und haben dort dann wieder Platz gespart.

Die Gemüsebrühe in Flaschen kann man 2-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe kann man in Marmeladengläsern wesentlich länger aufbewahren. Da wir im Womo nicht allzu viel Platz haben, beschränken wir uns immer auf kleine Mengen.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und freuen uns wenn wir Euch Appetit machen konnten!

Rezept für eine Fleischbrühe

Ihr braucht noch ein Rezept für eine Fleischbrühe? Das findet ihr hier.

Autor: Franz

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